① 手工砂鍋在初期使用還需保養一段時間，鍋表形成油膜后，不粘效果才會更好！ ② 前期使用時，可以采用熱鍋涼油炒菜方法，即先熱鍋再放油，然后放入佐料煽炒，可預防粘鍋。 ③ 如若粘鍋，可以用鋼絲球刷洗干凈，烤干鍋后涂上一層薄油，保養一段時間后即可養好。

（1）鐵鍋防銹技巧：做完菜后請及時將鍋內外水漬烤干，并在鍋外涂抹油，保持干燥即可。 （2）鐵鍋除銹：如不小心已生銹，可用鋼絲球把銹跡擦掉，再重復開鍋步驟，會慢慢變成一口又黑又好用的大黑鍋

保養初期油膜不穩，使用過程中鍋體局部可能會變為鐵灰色甚至原白色，還會產生各種紋理，尤其是鍋底部位。主要因為以下幾種原因： （1）做含酸性的食材（放醋、做酸菜魚、西紅柿炒蛋等），鍋體在遇熱后與食材中的成分發生反應，導致鍋體藍黑色消失。 （2）初期燉湯燒水煮面，油膜不穩被煮掉，導致藍黑色消失。 （3）菜未及時盛出，或刷洗后，鍋內殘留水漬導致生銹。 （4）使用洗潔精、鋼絲球刷洗鍋體，破壞鍋體表面的油膜 以上這些都屬于鐵鍋的正常現象，繼續使用并養鍋一段時間后，會慢慢變成整體都是黑色。

1. 每次炒完菜后，盡快盛出，及時刷洗（刷洗時不要使用洗潔精，洗碗機）烘干并抹油防止生銹。 2. 專鍋專用，新鍋多做油炸或紅燒肉等葷菜，不要燒水、煮面、熬粥等，因為其會破壞養好的油膜鍋氣。 3. 煎炒烹炸一起用，養用結合越用越好。

（1）熱鍋涼油炒菜，可以先將鍋燒熱，把手放在離鍋口5cm左右感受到有熱度即可放油在鍋內轉動兩圈，然后放入作料煸炒。 （2）放醬油，醬料時開中小火，倒入佐料翻炒均勻加入少量水大火翻炒，炒菜可以色澤更艷。 （3）冷凍的食材直接下鍋炒會因為溫差過大導致粘鍋，請等待食材解凍后再進行烹飪。

1.新鍋分古法原色和古法烤藍兩種，使用前均需開鍋 2.洗鍋：開鍋前先用洗潔精把鍋體上的花生油洗干凈并擦干水分（之后盡量不用洗潔精洗鍋） 3.干燒：開大火干燒不斷翻轉燒至鍋體變藍，藍黑色鍋無需干燒 4.花生油潤鍋：鍋體溫度降低后開小火，倒入適量花生油轉動至充分浸潤鍋體 5.動物油潤鍋：倒掉花生油，開小火拿筷子夾著動物油涂抹鍋內壁潤鍋 6.等油冷卻后使用（至少冷卻2小時、隔天使用更佳），開鍋完成 注：干燒時，會先變為棕黑色然后變為紫紅色再變為藍色，紫紅色需繼續干燒，燒至藍色剛好，燒至黑色即為燒過了